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松露

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瀏覽: 發布日期:2023/5/15 10:51:35【

                                                                                             

松露文章來自于:黑松露(學名:Truffle)是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露文章來自于:黑松露科西洋松露屬(學名:Tuber)。大約有10種不同的品種,通常是一年生的真菌,多數在闊葉樹的根部著絲生長,一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散布于樹底方圓120~150厘米,塊狀主體藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。

松露食用氣味特殊,含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻,且無法人工培育,產量稀少,導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。在眾多種類中,法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產的白松露(Tuber magnatum Pico)評價最高。

白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上??梢郧谐杀∑釉谌饫镆煌局?,或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈,可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮,現在多采用研磨避免浪費。

松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對松露來說,它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。

白松露經常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣,在雕琢加工之前看起來平平常常,甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時候,白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開,它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣,所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片,與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調好的意大利汁,這樣的美味還是可以想象的。


黑松露蒸蛋

原材料:雞蛋豬肉末姜末白糖生抽鹽松露

做法

1、擦姜末,與鹽、糖、生抽、一勺高湯一起加入豬肉末,拌均。

2、用蛋抽打散雞蛋,加入溫水或高湯,一點點鹽,拌勻后的蛋液過篩,倒入蒸碗。

3、肉末放入蛋液中間,不要攪拌。

4、蒸鍋水開后,放入蒸碗,加上蓋子或是保鮮膜。

5、大約20分鐘,放入切片的松露片,再蒸3分鐘,關火。滴幾滴生抽,即可。



黑松露烏雞湯

材料:干品黑松露15克、烏雞一只,姜片、精鹽、料酒適量。

做法:黑松露用冷水泡發洗凈;烏雞宰殺洗凈后切成塊狀;將黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋,加入適量水燒至沸騰,轉小火燉1小時,起鍋前打去浮沫,加入精鹽即可。

黑松露沖茶

黑松露沖茶用松露凍干片煮水,然后用松露沸水去沖泡傳統的茶葉,其中最為奇妙的當屬松露水沖普洱茶,那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。



黑松露煎蛋

材料:一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺

制作方法:

1、將黑松露用清水稍微沖一下,迅速拿離,用細毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。切成薄片,放入攪勻的雞蛋內略攪拌,然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上,讓松露的味道充分進入雞蛋液中。

2、將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘,放入適量的鹽和雞粉,攪拌均。

3、炒鍋上火燒熱,倒入植物油,油溫7成熱時,將黑松露蛋液倒入炒鍋,用手微轉炒鍋,使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后,將其迅速翻面,將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個角,裝盤上桌即可。


法式黑松露菌湯

材料:8克重的黑松露1粒、50克濕花膠,再配以100克老雞肉、50克赤肉

制作方法:

1、先把花膠洗干凈,用冷水浸過夜,切忌沾到肥油。

2、將老雞肉跟赤肉放進沸水里煮一會,取出泡冷水,也就是所謂的“過冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干凈,再磨成茸狀,備用。

4、將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時,花膠為膠質極重之物,容易粘底,煲時要經常察看,以防燒焦


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